Durante siglos, el bacalao ha sido parte de la dieta de los portugueses y es que a menudo se considera que es el ingrediente principal en el contexto de la cocina tradicional portuguesa. La pregunta es: ¿por qué tal reputación? La respuesta es simple y es que este producto tiene un gran número de propiedades nutritivas.
Propiedades nutritivas del Bacalao
La grasa se concentra en el hígado de los peces y en el caso del bacalao es de donde se extrae el famoso aceite de hígado de bacalao, una fuente insuperable de vitaminas A y D. La producción de bacalao está libre de productos químicos y aparte de ser fácil de digerir, ayuda a proteger el sistema cardiovascular y prevenir numerosas enfermedades.
Cada vez que comes carne de bacalao cocido, a la plancha o barbacoa, estás optando por la mejor opción posible en lo que se refiere a una ingesta de proteínas (26 g de proteína por 100 g de pescado). Debe tenerse en cuenta que el bacalao contiene proteína de origen animal y por lo tanto es considerado como muy nutritivo, de alto valor biológico y con todos los aminoácidos esenciales.
Nuestro organismo es capaz de utilizar esta proteína con notable eficiencia.
Si bien es cierto que una comida en base al bacalao nos puede proporcionar una rica ingesta de proteínas, también es cierto que al comer esa misma comida estamos ingiriendo una cantidad muy reducida de grasa, apenas entre 0,1 g a 100 g. Esta es la razón por la cual se considera que el bacalao es un pescado blanco y magro, con un alto contenido de grasas omega 3, que son científicamente conocidas por sus propiedades anti-inflamatorias.
Otras propiedades nutricionales que vale la pena resaltar son las vitaminas B12 y B6 y es que podemos decir que cada vez que comes un bocado de bacalao, comes alrededor del 25% de la ingesta diaria recomendada de tales nutrientes. Estas dos vitaminas desempeñan un papel crucial en el equilibrio de los niveles de homocisteína, que es un factor clave cuando se trata de reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y entre los micronutrientes, también merece la pena mencionar el contenido de selenio en el bacalao.
Al comer sólo un filete de bacalao ya abarcas aproximadamente el 70% de las necesidades diarias con respecto a este nutriente.
¿Una receta ideal de bacalao a la plancha? Te tenemos una propuesta
- Medio kilo de filete de bacalao
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida fresca
- 1/4 cucharadita de pimentón fresco
- 1 cebolla picada en rodajas
Hacer Bacalao a la plancha en un 5 minutos!
Usa papel de aluminio pesado cortado en cuadrados grandes y coloca en porciones iguales los filetes de pescado en cada trozo de papel.
En una cacerola aparte, derrite la mantequilla y agrega el jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Después vierte esta mezcla sobre el pescado, espolvorea con pimentón y cubre con rodajas de cebolla.
Dobla la hoja alrededor del pescado y colócalo en la barbacoa unos cinco o siete minutos por cada lado. ¡El resultado te sorprenderá!
