Parece increíble que en tiempos recientes es cuando se ha descubierto que el atún contiene selenio y en una forma poco conocida de mineral llamada selenoneína, siendo esta una forma de selenio muy importante en la salud de los peces, ya que sirve como antioxidante y protege los glóbulos rojos de los peces de los radicales libres dañados.
También se une con compuestos de mercurio en el cuerpo del pez y reduce los riesgos relacionados con este mineral y es que en una porción de 100 gramos de atún, encontramos aproximadamente 2-3 mg de selenoneína, esto es interesante porque quizás obtengamos algo de esta protección antioxidante cuando ingerimos atún.
Propiedades nutritivas del atún a la barbacoa o plancha
Receta de atún a la plancha
Filetes de Atún a la plancha
- 4 filetes de atún
- Aceite de Oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Frota los filetes de atún con el aceite de oliva y espolvorea con la sal y la pimienta.
Coloca en una parrilla de hierro de carbón y cocina el atún más o menos 3-4 minutos por cada lado. Deja reposar de 5-10 minutos y sirve con ensalada de acompañamiento.
La ingesta de atún está muy relacionada con la disminución de riesgos cardiovasculares y es que sólo 2-3 porciones de atún a la semana y durante un período de 3-4 meses, ha demostrado que proporciona muy buenos beneficios al corazón. Por otra parte, el aumento de nivel de omega-3 del atún en el sistema circulatorio se asocia con una mejor regulación de presión arterial y menor riesgo de la obstrucción de los vasos sanguíneos.
Y es que unos 100 gramos de atún proporciona al organismo los siguientes nutrientes: Selenio 223%, Vitamina B3 156%, Vitamina B12 111%, Vitamina B6 69%, Proteína 66%, Fósforo 54%, Vitamina D 23%, Colina 21%, Potasio 17%, Yodo 15%, Vitamina B1 13%, Magnesio 12%, Vitamina B2 12%, Vitamina C, Manganeso y Zinc.
En un promedio de 120 gramos de atún, se encuentra de 7-28 mg de EPA (ácido eicosapentaneoico) y 140-850 mg de DHA (ácido decosahexaenoico). Ambos son ácidos grasos de omega -3, buenos para la regulación adecuada del sistema inflamatorio del cuerpo.
Otro beneficio para la salud está relacionado con el riesgo del cáncer, sobretodo el cáncer de colon. Hay pruebas claras de que el omega-3 del atún puede reducir el riesgo de este tipo de cáncer. Así mismo, hay estudios serios con respecto al cáncer de próstata y renal.
Si bien, la fabricación de conservas de atún es claramente un proceso diferente y mucho más largo de los métodos de cocción de muy corta duración, como el método de vapor, asar el atún fresco en tu propia cocina, te dará mayores beneficios en la forma de proteínas que tienen fuertes propiedades antioxidantes, incluyendo la capacidad de proteger las membranas celulares de los daños relacionados con el oxígeno (un proceso llamado peróxidación de lípidos)
Como podemos ver, una porción de atún es una fuente rica en nutrientes que te ayudará a gozar de buena salud.
